UF1097 Elaboración Presentación Postres Cocina

0 BOB

2 May, 2014
Precio: 0 BOB
UF1097 Elaboración Presentación Postres Cocina Comparte y gana con UF1097 Elaboración Presentación Postres Cocina
Centro Centro de formación privado
Duración:
60 horas
Modalidad:
A distancia
Precio:
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Titulación:

Certificado de Aprovechamiento de haber cursado la formación que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en la Unidad Formativa UF1097 Elaboración y presentación de postres de cocina incluida en el Módulo Formativo MF0710_2 Productos de repostería regulada en el Real Decreto 685/2011, de 13 de Mayo, por el que se establece el Certificado de Profesionalidad HOTR0509 Repostería.

Objetivos:

- Desarrollar los procesos de elaboración de postres de cocina, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso.
- Diseñar y realizar decoraciones para los postres de cocina y montar expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas.
- Efectuar operaciones de acabado y decoración de postres de cocina de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.
- Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de postres de cocina, ensayando modificaciones en cuanto a la forma y corte de los géneros, motivos de decoración, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.

Para que te prepara:

La presente formación se ajusta al itinerario formativo de la Unidad Formativa UF1097 Elaboración y Presentación de Postres de Cocina, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo ( Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral)

A quien va dirigido:

Este curso está dirigido a todas aquellas personas que por sus funciones profesionales, o no, deseen adquirir conocimientos relacionados con la repostería, de forma general, y, más concretamente, aquello relacionado con la elaboración y presentación de postres de cocina.

Metodología:

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail donde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.

Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico. La metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temático.

Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar en el sobre de franqueo en destino, el "Cuaderno de Ejercicios" que se adjunta. La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el nivel de satisfacción previsto (75% del total de las respuestas).

Materiales:
  • Cuaderno de ejercicios: UF1097 Elaboración y Presentación de Postres de Cocina
  • Manual teórico: UF1097 Elaboración y Presentación de Postres de Cocina
Practicas de Empresa, Curso Acreditado por algún Organismo Oficial, Bolsa de Empleo, Curso baremable para convocatoria de Empleo Público, Convocatoria abierta todo el año

Temario de UF1097 Elaboración Presentación Postres Cocina


UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN DE LAS TAREAS PARA LAS ELABORACIONES DE POSTRES EN RESTAURACIÓN

  • Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones.
  • Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación.
  • Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIÓN DE POSTRES A BASE DE FRUTAS Y DE LÁCTEOS Y HUEVOS

  • Postres a base de frutas. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación.
  • Principales postres a base de frutas:
  • Macedonias o ensaladas de frutas.
  • Compotas, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas.
  • Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros.
  • Postres con nombre propio: Albaricoques Condé, Platano flambé y otros.
  • Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas.
  • Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
  • Postres a base de lácteos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación características generales.
  • Principales postres a base de lácteos:
  • Arroz con leche y arroz emperatriz.
  • Flanes y pudding.
  • Natillas.
  • Crema catalana.
  • Soufflé de crema.
  • Tortillas: Tortilla al ron, tortilla Alaska, tortilla soufflé.
  • Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos.
  • Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE POSTES FRITOS O DE SARTÉN Y SEMIFRÍOS

  • Postres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación.
  • Principales postres fritos o de sartén:
  • Procedimientos de ejecución de postres fritos o de sartén.
  • Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.
  • Semifríos. Descripción, aplicaciones y conservación.
  • Principales tipos de semifríos:
  • Bavarois: de crema, frutas o licores.
  • Carlotas.
  • Espumas o mousses: Mouse de chocolate: base de crema inglesa o pasta bomba, Mouse de chocolate cruda o Mouse de frutas.
  • Tartas con base de Mouse.
  • Organización y secuenciación de fases para la obtención de semifríos.
  • Procedimientos de ejecución para la obtención de semifríos.
  • Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. LAS TARTAS

  • Las tartas. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación características generales.
  • Principales Tartas:
  • Tartas con crema de mantequilla: Tarta de moka, tarta de chocolate y otras.
  • Tartas de Yema.
  • Tartas con base de nata:
  • Tarta de Queso.
  • Brazos de gitano.
  • Tartas con nombre propio: Sacher, Opera, Santiago y otras.
  • Procedimientos de ejecución de las tartas.
  • Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRESENTACIÓN DE POSTRES EMPLATADOS A PARTIR DE ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

  • Decoración y presentación de postres emplatados. Normas y combinaciones básicas.
  • Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
  • Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados.
  • Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaría, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS DE HELADERÍA

  • Aseguramiento de la calidad.
  • APYPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos).
  • Certificación de los sistemas de calidad.
  • Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

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